L'exsudation se produit dans le béton frais et est due à la chute des agrégats plus lourds qui tombent par gravité. Ces agrégats se déposent au fond du mélange et par conséquent font monter l'eau vers la surface, où une couche de coulis (mélange d'eau et de ciment) est créée. Ce phénomène peut être évalué à l'aide de l'appareil spécifique Matest C199-10.